Подробности

Создано 09.02.2023 12:15

Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы «Кабардино - Балкарского филиала ФГБУ «Северо-Кавказская МВЛ» в рамках приносящей доход деятельности в исследованной мясной продукции (индейки) выявили бактерии рода Salmonella .Это не первый случай. Так, в течение 2022 г в отдел ВСЭ испытательной лаборатории филиала поступили 6 проб мяса птицы и 3 пробы субпродуктов на микробиологические исследования. В 4 пробах обнаружены патогенные микроорганизмы – бактерии рода сальмонеллы группы C1 – Salmonella infantis.
Сальмонеллы -высокоустойчивы во внешней среде (без агрессивных воздействий), активно размножаются в мясе и молоке (до 20 суток), в воде сохраняют жизнесособность до 5 мес., в почве — до 9 мес., в комнатной пыли — до 6 мес., в колбасе — до 1 мес., в яйцах — до 3 мес., в фекалиях сохраняются до 4 лет. При 56 °C погибают через 3 минуты, при кипячении мгновенно. Сальмонеллы, которые находятся в куске мяса массой 400 гр и толщиной до 9 см, погибают при его варке за 3,5 часа. Соление и копчение оставляет сальмонелл в живых. Воздействие кислот и хлорсодержащих дезинфицирующих средств вызывает их гибель. В последнее десятилетие появились штаммы сальмонелл, устойчивые ко многим антимикробным препаратам.
Уберечь себя и свою семью от сальмонеллезной инфекции все-таки возможно, выполняя несколько простых правил:
- соблюдать правило «товарного соседства»: сырая и готовая к употреблению продукция не должны соприкасаться и находиться в одной месте. Однако, очень часто можно наблюдать, как все купленные продукты сбрасываются в одну сумку без отдельных полиэтиленовых мешочков;
- рекомендуется не только носить мясо в разных пакетах, но и укладывать отдельно в холодильнике, плотно обернув полиэтиленом. При этом его нужно класть на нижнюю полку, чтобы мясной сок не инфицировал остальную пищу;
- использовать разные доски для разделки сырого мяса и продуктов, не требующих тепловой обработки;
-после разделки курицы необходимо продезинфицировать доску и мочалку хлорсодержащими препаратами, так как не все средства для мытья посуды способны уничтожить болезнетворные микробы. При обработке дезинфицирующими средствами сальмонелла гибнет в течение 20 минут;
- подвергать продукт тщательной кулинарной обработке.